吴江摄影家协会

标题: 东北林蛙——俗称哈士蟆 [打印本页]

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:33
标题: 东北林蛙——俗称哈士蟆
东北林蛙，是中国东北山区，包括长白山脉，小兴安岭大部，张广才岭腹地，纯野生动物，亦被称为哈什蚂（哈士蟆）。其与蛤蟆和田鸡完全是不同原动物。唯我国仅有，被列为易危（v）物种。是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。东北林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种。在各地所产的林蛙中，以东北地区的林蛙体格大、产油率高、体制健壮、繁殖率高而成为林蛙中的极品。中国林蛙富含 4 种激素、9种维生素、13种微量元素和 18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的利用价值。
东北林蛙肉质细嫩，易为人体消化吸收，适合各种年龄的人，特别是体弱多病者及老人食用，具有很高的食补价值。经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香浓。东北林蛙因味道鲜美、营养丰富，在明、清两代已成为贡品，被列为宫廷“八珍”（参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈氏蟆、飞龙、猴头）。
东北林蛙是食、药两用的珍贵蛙种，由于其营养价值高，"俗称大补品"。因其专摄取昆虫类食物又称"纯绿色食品"，是延缓衰老、滋补强壮、增强机体免疫力的最佳进补良药。林蛙油自古以来被认为是滋补强壮剂，可补虚强精壮阳，养肺滋肾益肝。可治疗肾亏劳损、神经衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身体虚弱等一切消耗性疾病。从古到今林蛙油出口世界各地，广泛应用于医药和保健品，制造的林蛙油（俗有软黄金之称）。随着人们生活水平的提高和市场经济的发展，东北林蛙上了餐桌，成为人们进补强壮的美味佳肴。）和“东北新三宝”（哈氏蟆、红景天、不老草）之列。中国林蛙是长白山脉野生人参的活人参

1_副本.jpg (311.91 KB, 下载次数: 722)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:34
2

2_副本.jpg (337.06 KB, 下载次数: 658)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:35
3

3_副本.jpg (340.62 KB, 下载次数: 711)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:35
4

4_副本.jpg (261.22 KB, 下载次数: 657)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:36
5

5_副本.jpg (333.86 KB, 下载次数: 645)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:36
6

6_副本.jpg (376.24 KB, 下载次数: 670)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:37
7

7_副本.jpg (338.03 KB, 下载次数: 687)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:37
8

8_副本.jpg (377.21 KB, 下载次数: 675)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:49
林蛙的生活习性林蛙与其他蛙类生活习性有所不同，它的年生活周期可分为水生生活期和陆生生活期两个不同的阶段。水生生活期是潜藏在较深的水体中进入冬眠状态，以躲避寒冷冬季，度过休眠期。在此期间，林蛙不进食，活动停止，体内新陈代谢活动降到最低水平。水中生活期结束后，林蛙离开越冬水体，到沼泽地带完成生殖活动后，在产卵场周围土壤中或枯枝落叶下经过短暂的生殖休眠即进入森林，开始陆栖生活。这是一年中活动最旺盛的时候。林蛙摄食大量的食物，以满足其对生长发育的需要。同时为冬眠和来年春季的繁殖做好物质贮备。
林蛙的水中生活期由于地域不同也有所不同。在东北从9月下旬开始，到第二年的4月中旬结束，历时150～180天，其中140～170天都处在冬眠状态；而在四川省10月下旬才进入深水层，2月下旬就从深水层出来，在水中生活期只有100～120天。林蛙水中生活期大体分为四个时期，即入河期、散居冬眠期、群居冬眠期和冬眠活动期。在北方每年秋分后，天气渐寒，陆地上的昆虫日益减少，当气温与水温低于10℃时，林蛙由于受温度和食物的影响，开始由陆地转入水中越冬，这一时期大约从9月下旬开始，到10月初结束，为期半月左右。在这一时期里，气温和水温是决定林蛙入河与否的主要因素，如果气温持续低于10℃，则林蛙在1～2天内集中入水。如果气温不稳定，林蛙入水不集中。从10月初开始，林蛙进入散居冬眠期，约经1个月的时间，到11月初结束。在这一时间内，林蛙分散地栖息于河流各处的隐蔽物里，但此时的栖息地不是固定的，林蛙经常从隐蔽物中游出，寻找另外的隐蔽物。从11月初到第二年3月中旬，总共5个月的时间是林蛙的冬眠期。在此期间，林蛙几十只甚至上百只地集中在一起冬眠，冬眠时互相拥挤在一起，不食少动，使体内新陈代谢降到最低水平。林蛙群居越冬可能对生殖过程有特殊意义，因为幼年林蛙没有群居现象。从3月末至4月上旬，集群的林蛙解散，渐渐变为活动状态，分散越冬的林蛙也从越冬场所出来，在河中短距游动。这期间（冬眠活动期）虽然林蛙活动，但并没有上岸，仍然在水体中生活。此期间成蛙的生殖机能已处于活动状态，雌蛙处于跌卵期，卵细胞从卵巢上跌落到体腔，经输卵管进入子宫。雄蛙精巢有成熟的精子，很快都进入了繁殖状态。林蛙在森林中的生活期约从5月初开始，到9月下旬结束，共计5～6个月。在此期间，林蛙完全从事陆地生活，从不进入河流或其他水域。成年林蛙在4月中旬完成生殖后，在陆地上营短暂的休眠，此行为称生殖休眠；二年生幼蛙从4月末由冬眠场所出来离开水域也在陆地做短期休眠后，与成蛙一同进入森林，开始森林中生活。一年生幼蛙6月中旬完成变态后，即开始由水中迁移到陆地，经半月左右，即广泛散布在森林中。在山区的林蛙迁到山脚下后，逐渐向山上运动，从5月中下旬到8月末为林中生活期。最初主要活动在比较温暖的山地阳坡，7～8月又转移到阴坡的阔叶和针叶混交林下生活。此时是林蛙摄食的旺盛期，生长发育和营养物质贮备都在这一时期内完成。从9月开始，当气气温降到15℃以下时，林蛙开始向山下移动，最后迁至山脚下，大约9月中旬，多数林蛙已迁至越冬场周围，当气温继续下降到10℃以下时，林蛙陆续入水，开始水中生活。

林蛙的生存环境

9_副本.jpg (414.19 KB, 下载次数: 651)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:49
2

10_副本.jpg (400.86 KB, 下载次数: 664)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:50
3

11_副本.jpg (398.96 KB, 下载次数: 838)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:52
林蛙的幼崽——蝌蚪

12_副本.jpg (371.79 KB, 下载次数: 824)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:53
2

13_副本.jpg (347.18 KB, 下载次数: 876)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:53
3

14_副本.jpg (300.08 KB, 下载次数: 818)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:54
4

15_副本.jpg (370.28 KB, 下载次数: 915)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 16:54
5

16_副本.jpg (371.06 KB, 下载次数: 928)

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-15 17:01
东北林蛙一般炖或者爆炒。
            以爆炒东北林蛙为例做法如下：
            材料：
   林蛙200g，大蒜2个，青红椒10g，生姜2g，红油豆瓣酱一勺，生抽少许，啤酒一勺，水淀粉10g
            做法：
1、林蛙去皮，去脚筋，处理干净，宰成小块。
2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒。
3、青红椒去籽，切成小三角块。
4、坐锅热油，下姜粒爆香。
5、下蒜瓣油爆，蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色。
6、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀。
7、倒入适量生抽，翻炒均匀。
8、倒入啤酒，没过食材，大火煮开。
9、煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟。
10、最后用水淀粉勾芡就可以出锅了。

是新鲜的（指活的）还是干的（指晒成干的林蛙），如果是新鲜的先用热水烫死然后炖就可以了。炖的时候可以用小鸡炖、土豆炖、猪肉炖、排骨炖、豆腐炖、粉条炖、萝卜炖，都好吃。如果是干的，雌性林蛙需要解剖，取肚子里的林蛙油。把取好的林蛙油去杂质，用凉开水泡发20个小时左右。泡的时候可放一片姜去腥味。然后用牛奶、冰糖加枸杞、冰糖加大枣、冰糖加银耳、红糖等炖开锅10分钟即可食用。林蛙干的腿部和肚皮可以用热水泡发后炖食；也可直接拿来用油煎然后撒盐食用。

作者: 金豆豆 时间: 2015-8-16 05:58

秋阳颂发表于 2015-8-15 16:34
2

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-16 22:46

金豆豆发表于 2015-8-16 05:58

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-16 22:48

多谢好朋友浏览支持和鼓励！

作者: 金豆豆 时间: 2015-8-17 07:22

秋阳颂发表于 2015-8-16 22:46

作者: 秋阳颂 时间: 2015-8-19 22:56

欢迎光临吴江摄影家协会 (http://www.wjsyjxh.com/)