东北林蛙一般炖或者爆炒。
以爆炒东北林蛙为例做法如下：
材料：
林蛙200g，大蒜2个，青红椒10g，生姜2g，红油豆瓣酱一勺，生抽少许，啤酒一勺，水淀粉10g
做法：
1、林蛙去皮，去脚筋，处理干净，宰成小块。
2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒。
3、青红椒去籽，切成小三角块。
4、坐锅热油，下姜粒爆香。
5、下蒜瓣油爆，蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色。
6、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀。
7、倒入适量生抽，翻炒均匀。
8、倒入啤酒，没过食材，大火煮开。
9、煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟。
10、最后用水淀粉勾芡就可以出锅了。
是新鲜的（指活的）还是干的（指晒成干的林蛙）， 如果是新鲜的先用热水烫死 然后炖就可以了 。炖的时候可以用小鸡炖、土豆炖、猪肉炖、排骨炖、豆腐炖、粉条炖、萝卜炖，都好吃。 如果是干的，雌性林蛙 需要解剖， 取肚子里的林蛙油。 把取好的林蛙油去杂质 ，用凉开水泡发20个小时左右 。泡的时候可放一片姜 去腥味。 然后用牛奶、冰糖加枸杞、冰糖加大枣、冰糖加银耳、红糖等炖 开锅10分钟即可食用。 林蛙干的腿部和肚皮可以用热水泡发后炖食； 也可直接拿来用油煎 然后撒盐食用。
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发表于 2015-8-15 16:50:34
